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¿Que son los Aminoácidos?
Químicamente los aminoácidos, como su propio nombre indica, están formados por un grupo químico ácido y por un grupo químico amino. Ésto les confiere la característica particular de ser capaces de reaccionar entre ellos dando como resultado las proteínas, así la unión de los aminoácidos forma las proteínas. Es como si las proteínas fueran las paredes de la casa y los aminoácidos los ladrillos que forman esas paredes.
Cuando ingerimos proteínas, las digerimos descomponiéndolas en sus respectivos aminoácidos, éstos pasan al torrente sanguíneo y desde allí, son distribuidos hacia los tejidos que los requieran para formar las proteínas que han sido destruídas o dañadas durante la actividad física. Así utilizamos los aminoácidos ingeridos para sintetizar nuestras propias proteínas.
Existen más de 200 aminoácidos distintos en la naturaleza, pero solamente entre 20 y 22 forman las proteínas musculares. De ésos hay 8 que son esenciales, quiere decir que nuestro cuerpo no es capaz de sintetizarlos y por lo tanto debemos obtenerlos mediante la ingesta de alimentos. El déficit de uno de estos aminoácidos supondría un déficit general en todas las funciones relacionadas con las proteínas.
El término VALOR BIOLÓGICO de las proteínas describe la cantidad y proporción en aminoácidos esenciales que posee un alimento. Es decir, un alimento puede ser muy rico en un aminoácido esencial pero si es deficiente en otro podemos decir que ese alimento no es de alto valor biológico. Esto es lo que suele ocurrir con la mayoría de los alimentos de origen vegetal (a excepción de la soja, que presenta un aminograma completo).
- Los aminoácidos esenciales son: leucina, isoleucina, valina (que además son los aminoácidos ramificados), lisina, metionina, fenilalanina, treonina y el triptófano. Se suele añadir la histidina ya que es esencial en los niños. La Arginina también lo es en niños muy pequeños ya que sus requerimientos son mayores y no son capaces de sintetizar la cantidad que requieren de este aminoácido. Lo mismo ocurre con la Prolina pero para las personas mayores, los cuales necesitan un aporte mayor de dicho aminoácido.
- El resto de aminoácidos que forman parte de las proteínas y son no esenciales son: alanina, ácido aspártico, asparragina, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, serina y tirosina.
En la naturaleza las proteínas con un mayor valor biológico son las de los tejidos animales y sus derivados, ya que son similares a los tejidos humanos.